福州澤霖食物有限公司將二十四節氣文明知識和中華千年海蜇飲食文明相交融，創新制作24道養生海蜇菜品。

  6月的福州，2022海峽（福州）漁業周·中國（福州）國際漁業博覽會首設預制菜展區，配套組織開展福建省預制菜出口專場對接會、2022首屆中國水產預制菜產業顶峰論壇，進一步推動預制菜產業內外雙循環。預制菜可謂是當今餐飲市場當之無愧的主角，不僅扛起各類生鮮電商途径的銷量大旗，更成為一條萬億級別的“藍海賽道”。

  看好預制菜消費已經成為業內的共識。作為預制菜產業的重要組成，水產預制菜同樣迎來巨大機遇。作為水產養殖大省，福建預制菜產業正步入發展快車道。

  據“2021中國（福州）國際預制菜產業博覽會”發布的數據，福建省位列《2021中國預制菜產業指數省份排行榜》第三位，涌現了一批闻名預制菜企業。其间，福建海文銘海洋科技發展有限公司在佛跳牆單品類綜合排名榜首。董事長歐於斌表明，佛跳牆是閩菜之首，由於资料多樣、工藝復雜，傳統上以堂食為主，往往價格比較昂貴。讓國宴級的菜肴走進大众家庭，需求用產業化的形式推進預制菜的發展。

  歐於斌泄漏：“2018年公司就實現了標准化生產。就標准化和規模化來說，我們擁有兩條標准化生產線，日產4萬份，同時採用液氮超低溫制冷技術，已經获得20多項國家專利。”此外，產品從质料到制品經過18道安全檢測，對農殘、藥殘等36項指標進行質量把控。

  海文銘之前首要走餐飲企業、禮品途径的B端市場，现在卻在零售C端市場成長強勁。“公司正在開發更為多元的產品線，面向中高端消費群體研發更契合消費需求的預制菜產品，例如近年來開發的鮑魚撈飯、海鮮粥等新產品。”歐於斌說道。

  結合預制菜風口，我省傳統水產加工企業也醞釀著升級革新。對傳統的魚糜類產品，福州百洋海味食物有限公司研發總監劉華認為，預制菜的消費層多為年輕人，必須進一步打開思路，研發更貼近消費者時尚愛玩個性的單品爆款。他舉例，公司新品企鵝墨魚丸以憨態可掬的形象成為“網紅”小爆款，主打線上銷售，單品年銷售額達800萬元。“這樣的顏值擔當類產品同樣得到國外市場的青睞。我們研發了系列造型類產品，把魚糜、肉類產品做成樹葉、扇貝形狀，配好料包打包組合，在國外的銷量、反響都不錯。”他說。

  隨著消費習慣的多元化，瞄准目標客戶群做精准研發。本年，百洋主打“山珍海味組合”，將竹蓀、羊肚菌等高端菌菇類產品和蝦滑進行強強聯手，反響很好。“调配組合健康食材的嘗試還在繼續，我們正在研發生果組合，例如榴蓮餅、鬆露滑，等等。”

  線上商超途径突飛猛進，也催生了新一代預制菜生產企業。福州優予食物科技有限公司就在福州市閩侯縣南通鎮建成了福建省首家鮮食工廠，實現日產預制菜系列產品6萬余份。免切、免洗、免調味，乃至不需求加熱，可做正餐，也可當下午茶和加班點心，公司產品線包含即烹的鮮食方便菜、即食的鮮食飯團、沙拉等產品和小龍蝦、漢堡、熱狗等可長期保存的即熱的凍品類產品。產品已覆蓋福州、廈門、深圳、廣州、武漢、成都等城市。

  在內需趨旺的同時，閩系預制菜也積極揚帆“出海”。作為全國榜首家拿到佛跳牆預制菜出口資質的企業，海文銘的產品已經出口到十幾個國家，每年坚持近10%的增長。在本次漁博會上，省商務廳組織開展福建省預制菜出口專場對接會，40多家福建預制菜供應商和11家美國、加拿大採購商的代表等約100人通過線上+線下方法進行了接洽。

  對於閩系預制菜，海內外採購商表明出濃厚的興趣。美中餐飲業聯合會、美國中餐聯盟的代表表明，期望與福建加強聯系，尋找更多协作機會。沃爾瑪的代表表明，期望幫助福建預制菜產業拓寬國際、國內市場。

  國內預制菜的开始發展動力源於餐飲行業連鎖發展的需求以及外賣的興起，首要應用於B端餐飲企業。2020年以來的疫情使居家成為常態，預制菜憑借簡單、方便、耐儲存等優勢，逐漸走向家庭消費場景，開始在C端快速滲透。

  京東零售食物生鮮事業部海產開放途径業務部總經理蔣凛然泄漏，從預制菜線上消費群體來看，女人用戶佔比在50%以上，26歲至35歲年齡段的用戶佔比最大。

  根據調研數據，將近五成的福建用戶每月至少消費1次預制菜，四成左右的用戶至少每周能消費1次預制菜。這反映出預制菜產業還有相當大的發展潛力。

  在迅猛發展的同時，預制菜也由於缺少行業標准等問題，出現了低價競爭的現象，催生出發展的痛點、堵點。

  福建省冷凍食物協會會長王坤建提示，食物安全這根弦不能鬆，更不能進入打價格戰的惡性循環，否則必定引發劣幣驅逐良幣的現象。

  行業頭部企業已積極行動起來，通過拟定標准保証品質，通過科技來进步工業水平、工藝水平、運營功率，實現降本增效，进步競爭門檻。歐於斌泄漏，海文銘的质料採購已經走向世界。6月2日，福建省發布了佛跳牆食物安全当地標准，這是海文銘聯合政府和行業企業一起拟定的。“這對佛跳牆行業來說具有裡程碑的意義，我們期望推動產業可持續發展。”

  澳門城市大學國際旅行與办理學院博士學位候選人吳東駿在進行《福建省居民對於預制菜產品的消費調研》時發現了一些問題。他泄漏，預制菜產品反映比較多的痛點在於溯源不明晰、可選品類少、保質保鮮難等。他建議：“最首要的是保証食物的安全性，做到信息可溯源﹔别的，企業要豐富產品口味、品種，包含邀請專業機構調整營養调配。”

  預制菜能够帶動農業生產、裝備制作、包裝印刷、食物加工、冷鏈物流等多類型企業一起發展。原资料供應及加工配套基礎扎實，食物龍頭企業發揮帶動效果，本地產銷才能齐全，擁有冷鏈倉儲及物流的快速通達才能……许多條件決定著一個地區預制菜產業的發展程度，缺一不可。

  “預制菜產業有助於農產品精深加工，更能促進農村一二三產業深层次地交融，能夠產生很好的產業集聚效應。”歐於斌建議，“等待政府部門盡快出台引導激勵方针，做強做優品牌，謀劃全產業鏈發展新格局。同時，加強人才培養，鼓勵企業添加研發投入。”

  預制菜别的一個增量市場是海外。利用好我省的產地特征以及僑資優勢，揚長避短，构成差異化競爭，將是這場預制菜大戰的決勝關鍵。

  但是，預制菜“出海”也面臨諸多問題，包含食物安全標准和健康需求不同，拓寬營銷途径以及建設供應鏈面臨枷锁。

  福州市餐飲烹飪行業協會秘書長、中國烹飪大師陳偉杰表明：“期望政府在外貿通關途径、境外銷售途径等方面，為預制菜生產企業供给更多支撑，培养一批在全球傳播閩味的預制菜闻名品牌。”（記者 張穎）

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