一道美食，一方滋味，冲击味蕾的一同，还勾起那藏在深处的回忆。在博罗县石湾镇，黄西鱼丸因其共同的配料和手艺制造而独具匠心，成为当地美食，在博西片区广为撒播，至今已逾百年。2022年，石湾黄西鱼丸制造技艺当选第十二批县级非物质文化遗产名录。

  提起黄西鱼丸，有个人不行不提，她便是黄西鱼丸制造技艺的第三代传人李玉，当地人都称她为“玉姐”。她从18岁开端就跟着爷爷和父亲学做黄西鱼丸，至今已有40多年。

  玉姐说，黄西鱼丸的制造源于清末。那时，因条件所限，石湾人只要逢年过节才制造鱼丸。上世纪50年代，博西区域各村纷繁团体养鱼，待年前一致分配给每户乡民。乡民领到团体分发的鱼肉后，就拿一部分做鱼丸，新年期间用来款待亲属和朋友。鱼丸制造开端在博西片区撒播，以黄西村、水上社区尤为盛行。

  黄西鱼丸因其制造技艺独具匠心而深受大众喜爱。在玉姐家里，她每天都和家人一同制造黄西鱼丸，然后销往惠州、东莞、深圳等城市。每天销量从几百斤到几千斤不等。

  黄西鱼丸如此受欢迎，有何秘籍？玉姐说：“做鱼丸质料是要害，一定要新鲜。只要靓鲮鱼才干做出好的鱼丸！”玉姐家所用的鲮鱼都是自家精心饲养的，这是黄西鱼丸味美且别出心裁的要害。现在，玉姐仍是博罗县水产协会会长。

  有了好资料，共同的制造技艺相同必不行少。黄西鱼丸制造技艺以传统手艺制造为基础，与周边一带有所不同。

  走进玉姐家的厨房，只见一条条新鲜的鲮鱼在玉姐熟练的刀法下，很快就骨肉分离。肉骨剥离后，需把鱼肉切成块，参加蒜和新会陈皮，为鱼肉添香提鲜，再以手艺的方法把鲮鱼肉渐渐剁细。

  参加淀粉、盐、胡椒粉等配料后，把鲮鱼肉剁成鱼浆。这时，一股甘香扑鼻而来。接着，玉姐抓起鱼浆重复敲打、拌和。重复敲打除了让鱼肉和配料更好地交融外，最主要是让鱼丸的口感变得更“弹牙”，而看准机遇投进配料更是让鱼丸更鲜美和甘香。

  敲打拌和结束后，玉姐端来一盘温水，然后拿起鱼浆用手捏出球形放入温水里。不一会儿，满满的鱼丸就铺满了盆子。鱼丸定型后，放入沸水中烧煮一段时间，再捞出经过短时间的冷却浸泡，一颗颗甘旨的黄西鱼丸就成功“出浴”了。

  黄西鱼丸的个头比一般的肉丸偏大些，无论是清蒸、油炸、滚汤、做配菜，都是甘旨佳肴，享誉珠三角。石湾人家办喜事，这更是一道必备的特征菜肴。

  玉姐仍是博罗县人才技术培训基地的教师。她经过举行黄西鱼丸制造技艺培训班，创立传承基地，让黄西鱼丸的制造技艺不断传承。记者得悉，石湾镇大力发掘民间非物质文化遗产，着力发挥非遗在推进村庄复兴中的及其重要的效果，活跃使用和整合资源，开展休闲农业与村庄旅游业，努力实现传承与开展的双赢。