今日（2月3日）立春，您“咬春”了吗？此刻，韭菜鲜美、豆芽生嫩、荠菜新发……不论是吃春卷仍是吃春饼，都能一“卷”了之。经过这份立春“咬春”地图，去看看大江南北的春日好“食”光。
立春，二十四节气之首，也是进入蛇年后的第一个节气。此刻阳光温暖，万物资生，新的轮回敞开。
立春时，春寒料峭，气候意义上归于春的领域并不算宽广，不过这并不阻碍咱们去感触春的气味。“咬春”，吃春饼、春卷正是人们喜欢春天的一种表达。
说起来“咬春”这风俗，那可是前史悠远持久。晋代的“五辛盘”便是春饼、春卷的老祖宗了。据晋代《风土记》记载，五辛盘含葱、蒜、韭菜、油菜、香菜这些重口味的食物，人们信任辛辣之物能疏通体内淤积的浊气，很适宜乍暖还寒的早春。
跟着年代变迁，物资逐步丰厚，五辛盘迎来了它的升级版——春盘。隋唐年间春盘里添上了饼、萝卜、莴苣叶这些新鲜人物，滋味层次也丰厚起来。大诗人杜甫就在《立春》里写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”可见这春盘在其时现已流行起来了。
唐代的春盘里有饼，但还不是肯定主角，到了后来，饼的做法越来越考究，位置渐渐的升高，春盘便逐步开展成春饼。从宋到明、清时期，立春吃春饼的风俗日益盛行，乃至晋级出更精美的春卷。到了清代，春卷现已是满汉全席128种菜点中，9道首要点心之一了。
在北方，尤其是华北、东北，立春日街头巷尾的春饼店都会挤满了人。而能让北方人在节庆时暂时抛弃饺子，春饼自有它的一起魅力。
先说这个饼。北方气候冰冷，冬天绵长，面食热量高，可提供满足的能量，所以春饼中的饼作为必不可少的碳水，人们制造花了不少心思。饼的厚薄，柔软度、耐性，处处都需求经历和火候，乃至水、面的份额都有固定的定量。常见的饼有蒸饼、烙饼两种。蒸饼，开水烫面而成，揪成小剂子，按扁刷油，最终渐渐擀成适宜的圆饼，上锅蒸熟。 蒸出来的春饼要薄如蝉翼，细腻柔软。烙饼，则是在饼铛或平底锅上烙熟。烙的春饼赋有弹性，比较劲道，细细咀嚼，能够品尝出其间的小麦香气。
当一张巴掌大的面饼带着温热出炉，就奠定了春饼的甘旨根底。而各种配菜的制造，则充盈了春饼里春天的滋味。春饼的根底调配是一份“炒合菜”——韭菜、豆芽、鸡蛋组合。这种调配，既有春天韭菜的鲜，又有鸡蛋的香，再加上新发黄豆芽的爽口，增加了层次感，一口下去甘旨十足。加上酱肘子的春饼是最经典的调配。春饼薄而软，肘子肥瘦相间，蘸上酱，加几根黄瓜条，从头吃到尾，便有“有头有尾”的吉祥之意，包你一吃一个不吱声。
假如你很有想象力，春饼还能够有各种调配，一盘酱，一份土豆丝、火腿丝、葱丝、卷烤鸭、瘦肉丝、木耳丝……只需你想得到，春饼就能够卷全部。在这场春宴里，任何一个人都能具有自己的专属口味，丰俭由人。
关于江南地区的民众而言，“咬春”是油炸春卷一口下去的“咔嚓”响，它既是酥脆的证明，也是迎候春天的动静。
相较于北方，南边的春天来得早一些。在立春前后，荠菜现已张开锯齿状的小嫩芽，悄然出现在地头墙角。扬州人会很适时地把这种新鲜包裹在春卷里，成为“咬春”的首选。当春卷放入油锅里“滋啦滋啦”作响的时分，人们对甘旨的等候就开端了。跟着油锅里逐步飘出香味，宛如小金条一般的春卷就炸好了。放进嘴里，春卷外酥里嫩，香脆之间还夹杂着新鲜的荠菜，汁水爆发，鲜香无比。
上海春天的滋味藏在三丝春卷里。常见的“三丝”，除了里脊肉丝，素菜往往会配上黄芽菜、香菇、木耳，或许是时令的韭黄、豆芽、笋丝。这种调配使得春卷有种油润的柔软口感，合作炸卷皮的薄脆感，恰是三丝春卷的妙处。
在杭州又酥又甜的豆沙春卷是很受欢迎的口味。尽管这种春卷往往只要一根食指的长度，可是细巧精美，一口咬下去，柔软的豆沙在嘴里化开，瞬间甜美的滋味就溢于唇齿之间。贪吃的小朋友是等不及放凉就要咬上一口的。这甜甜的滋味，谁说不是春天的另一种滋味呢？
“咬春”不只结合着一个“春”字，也结合着各地的风俗、风俗。福建泉州的润饼和春饼一脉相承，尽管它的外观还有几分相似于春饼，不过饼皮的制造却大有天地。手捏着面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手落手起短短几瞬，粘在锅底的面糊就成了一张薄面皮。面皮配上胡萝卜丝、春笋丝、豆芽、香菇以及当地盛产的海苔、油炸酥鱼、虾仁等等，口感鲜美而丰厚，那是沿海地区春天的滋味。
相关于清淡的润饼，四川遂宁的芥末春卷肯定是对味蕾的应战。芥末春卷在当地有个更恰当的名字叫“冲”，由于它薄薄的饼皮里除了有常见的小菜之外，还有一种口感和芥末相似的特别酱料。当你手捉住“冲”，头一仰，顺势放进嘴里时，辛辣影响的口感会有冲出天灵盖的感觉，影响爽口，也让人耐人寻味。
在湖北随州人的眼中，春天带着豆油皮的滋味。豆油皮春卷是这儿的特征，将野生荠菜洗净切碎，与炒熟的肉末、鸡蛋、藕丁、葱姜等拌匀，最终用切成小块的豆油皮包成火柴盒巨细的饼状，再小火慢煎至双面金黄，不需求太多等候，甘旨就出炉了。煎好的春卷表皮橙黄油亮，外焦里嫩，幽香可口，吃起来唇齿留香。
当然，在您的家园春饼或许春卷的制造或许还有不同的方法，可是不拘泥于哪一种方法，这都是咱们欢迎春天的一种典礼。当咱们用食物，用“咬春”来迎候春天，食物也摇身变为咱们一起的春天回忆，满载着对春天的等候和神往。
今日（2月3日）立春，您“咬春”了吗？此刻，韭菜鲜美、豆芽生嫩、荠菜新发……不论是吃春卷仍是吃春饼，都能一“卷”了之。经过这份立春“咬春”地图，去看看大江南北的春日好“食”光。