几天前，在《舌尖上的中国（第四季）》第二集《烟火》（以下简称“节目”）中，充满烟火气的厦门八市，与八市居民黄制作的“锅贴黄鱼”，成了关注焦点。

  这道菜登上节目，背后有哪些故事？日前，黄对记者表示，“复刻”这道厦门老菜，是希望能够通过美食的载体，更好地展现厦门的饮食特色和文化。

  记者了解到，《烟火》这期节目，从全国各地的菜市场中选择了厦门八市；而在美食向导推荐的众多嘉宾中，在节目里被称为“咪姐”的黄，让节目组印象非常深刻。“70后”的她出生在七市，结婚后很长一段时间居住在八市；她自小最大的乐趣之一，就是在菜市场里闲逛，因此对厦门的美味和食俗也如数家珍，又喜爱、擅长烹饪菜品——这些特点，正好与《烟火》的主题内容相契合，便被节目组选定了。“画面里围桌吃饭的，都是我的家人、长辈；平时的家宴，大都也由我掌勺。”黄说。

  那么，她烹制的“锅贴黄鱼”，是如何从众多厦门菜中被选出的？记者通过调查了解到，一开始，黄列了个长长的菜单，包含了春卷、葱烧肥鸭等经典菜品，但大家依旧觉得“不够理想”，似乎欠缺了一些老厦门的饮食特色。最后，节目组选定了拍摄时间为立冬节气，黄也因此提议：可以再一次进行选择野生大黄鱼，这是厦门人心中上好的补冬食材。

  选定了以黄鱼为主料，做什么菜呢？黄和节目组一致认为，如果用油炸、酱油水等家常方式来做，比较“没意思”。这时，她的一份“私藏菜单”刚好派上了用场——在一本由福建科学技术出版社于1980年出版的《福建菜谱》系列丛书之“厦门”分册里，收录了一道由原厦门市饮食业公司整理的菜谱，名为“锅贴黄鱼”。此时，儿时的记忆也涌上了黄的心头：这道“锅贴黄鱼”，曾出现在家里的餐桌上；上中学时，她也曾挽起袖子、走进厨房，尝试烹饪此菜。

  于是，在节目中，黄根据《福建菜谱》109页“锅贴黄鱼”的做法，“复刻”了这道传统老菜，“拍摄时，我完全遵循菜谱，只将具体克重稍稍做了调整。”

  节目播出后，锅贴黄鱼引起市民、网友们关注和讨论，“看着应该很美味香脆！”“在哪儿能吃到这个菜？”也有网友评论：同样是“老厦门”，怎么没吃过、没听过这道菜？

  对此，黄和记者说，因为这道菜代表了一段远去的“厦门记忆”。随着城市发展、人口迁徙等影响，有许多厦门老菜都像锅贴黄鱼一样，渐渐淡出了市民的记忆，或经历口味改良、程序简化等因素，退出了餐桌或饭店，或者被遗忘在老菜谱中。

  记者了解到，除了《福建菜谱》的收录，在《厦门饮食文化》一书中，也对这道菜有记录：厦门烹饪名家、好清香原总厨师长李天佑，曾在1980年前后开发改良过这道“锅贴黄瓜鱼”。

  “作为一个深爱厦门的餐饮从业者，我很希望能用自己的方式，传播厦门的老故事、重拾厦门的老记忆。”黄表示，她将通过短视频等网络渠道，向我们讲述解答锅贴黄鱼的做法和来历。而后，将锅贴黄鱼的原料、配料等SOP（量化、标准化的操作程序）固定下来后，这道菜将在她开设的餐厅里上架，让市民、游客都能尝到老菜的新滋味。未来，黄还希望打造一张有情感、有温度的“厦门城市菜单”，以佳肴为载体，呈现、传承富有特色的厦门文化。

  厦门市餐饮行业协会监事长兼书记胡艺忠表示，锅贴黄鱼这道厦门菜肴，出自《福建菜谱》系列丛书，已有一定的饮食历史背景和文化沉淀，记录着厦门八市这条百年老街、老建筑传承下来的美食“烟火气”。此次荣登央视《舌尖上的中国》美食栏目，不仅有利于厦门地方美食菜肴的推广，还能扩大厦门地方肴馔的影响力，更能推动厦门地方特色美食走岀去，占据更多的省外、海外餐饮市场。

  胡艺忠补充道，锅贴黄鱼这道传统菜肴，原料搭配巧妙、对制作流程与工艺要求较高，属于老厦门传统市井菜，具有较浓郁的厦门地方色彩，家庭也能够尝试制作品尝。此菜具有造型美观、色泽金黄、口感酥脆、香味扑鼻等特点。锅贴黄鱼一面鱼肉、一面五花肉，在热油的激发下香味扑鼻，夹在其中的猪肉馅鲜香、马蹄粒爽脆甘甜，蘸上酱汁，味道甚佳。

  此外，胡艺忠认为，对于厦门擅长的海鲜菜肴的做法，许多人都认为“清淡鲜嫩、原汁原味”是主打，但锅贴黄鱼这道菜，丰富了海鲜菜肴“脆香”的味蕾体验，有望受到年轻消费者和全国各地游客的喜爱，更有助于促进厦门本地餐饮行业“新食代”的健康发展。

  3·15晚会丨只打开水龙头，收费100元？“维修刺客”啄木鸟，维修乱象何时“修”？

  “啄木鸟家庭维修，除了感情不能修，啥都修，修，不仅能修还能洗。”和企业在网络上的火热宣传同步，近一年来，“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到大量花了钱的人啄木鸟家庭维修平台的投诉。无病乱修、小病大修、乱收费，坑骗消费者的情况时有发生。

  今天 滞留太空9个月的美国宇航员终于回家了有网友好奇中国空间站会不会发生类似的航天员“滞留”情况？

  3月19日（发布时间），#韵达快递被国家邮政局立案调查 ： 涉诈骗宣传品进入寄递渠道，造成受害人重大财产损失。

  3月19日，哪吒汽车发声明辟谣“解散研发团队”等信息：正通过组织与流程的优化，推动进一步降本增效。

  3月18日报道，四川乐山。#2元中966万大奖一个多月无人领奖 ，店主：怀疑是游客买的彩票，赶紧看看衣服口袋、钱包。#966万大奖兑奖倒计时仅剩下7天

  一驻外机构公职人员在当地嫖娼被捕，被境外间谍策反，大量泄密！国安部披露间谍案细节

  面对来自境外间谍情报机关明晃晃的威胁，张某悔恨不已，却也无计可施。记者从国家安全部了解到，近期，国家安全机关破获一起我某驻外机构公职人员被境外间谍情报机关策反的间谍案件。

  一天上岸6万斤！又大又肥，当场就被抢光！有的养殖户做梦都能笑醒：掐指一算，能赚百万

  养殖蛤蜊在即墨有着30多年的历史，养殖区主要分布在田横、丰城等近海滩涂海域，养殖规模5万多亩，目前已到大量收获期，每天有数十万斤新鲜蛤蜊上岸。

  内蒙古民警持枪伤人案重审宣判！从“故意杀人”到“故意伤害”，无期徒刑改判有期徒刑四年

  时隔30年，内蒙古一起民警持枪伤人案重审宣判。3月19日，大皖新闻记者从邢志强辩护律师赵德芳处获悉，该案重审宣判，被告人邢志强犯故意伤害罪，判处有期徒刑四年。