11月9日下午，2024东台市工作技术大赛之东台鱼汤面制造专项赛在该市迎宾馆举办，来自磊达世界大酒店、黄海森林美居、湖滨花园、迎宾馆等31家餐饮单位的45名大厨参与了比赛。

  本次比赛由东台市人民政府主办，东台市人社局、总工会、商务局、文广旅局联合承办，选用线下比赛、线上直播方法同步进行，累计招引超越两万人次在线观看。来自若源大酒店的参赛选手张健峰已从事厨师工作18年，他说：“我是经过东台鱼汤面协会报上自己的名字去参与这次比赛的。东台鱼汤面是家园的特征美食手刺，是一代又一代东台人的传承，很快乐有这次参赛时机，我要尽全力赛出水平、赛出风貌。”

  比赛现场如火如荼，45名选手各显神通、剧烈比赛，熬汤、煮面、装点，每一个环节都精雕细镂。不少选手在东台鱼汤面传统制造工序上进行立异，以添加汤汁的浓稠度、胶质感和清新口感。一碗碗汤白如乳、细滑鲜香的鱼汤面在烟火气中出锅，呈送到评委面前。

  经大赛评委归纳打分，共评出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖10名。其间，磊达世界大酒店厨师包忠华取得一等奖。“制造东台鱼汤面已有十多年了，这么多年来我从始至终坚持守正立异。”他表明，选取最新鲜的质料，制造的过程中不断耐心肠翻炒、长期熬制，才干汤白如乳、浓而不腻。除了鱼汤，在面条的挑选上，他相同花了心思，选用了菠菜面。浓白的鱼汤中放入绿色的面条，看着很是赏心悦目。

  来自中专校、雏阳技校的学生们全程观赛，现场感触“东台鱼汤面”的共同神韵。“这是一次名贵的阅历。”东台中专校烹饪专业学生陈思睿深有感触地说，作为年轻一代的东台人，一定要勤奋学习、悉心研究，让东台鱼汤面这一中华美食文明珍宝薪火相传。

  大赛经过参赛选手自备食材、抽签决议比赛次序、现场烹制鱼汤面、媒体全程直播，再由专家评委和群众评委按比赛规则进行打分，从色、香、味、形等方面做评判。第六代东台鱼汤面非遗传承人徐用军受邀担任本次大赛裁判长，他介绍：“好的鱼汤面要求色泽乳白无浮油，鱼香而无土腥味，汤浓、味鲜、面香缺一不可。”评委们在面汤中参加盐、胡椒调味，逐个品鉴。兰海世界大酒店厨师长周海锋担任本次大赛后厨裁判，他共享了大赛感触：“大赛为东台鱼汤面工业高质量开展供给了一个学习、沟通的渠道，咱们有决心，东台鱼汤面能走出江苏、走向全国、香飘全球。”

  东台鱼汤面，是东台饮食文明的一张灿烂手刺。它源于清乾隆三十三年，已有200多年的前史。2015年11月，东台鱼汤面成功当选江苏省非物质文明遗产，现在在上海、无锡、淮安等城市都有旗舰店。

  近年来，东台市大力开展“江苏厨技”东台鱼汤面制造技术训练，在东台中专校建立东台鱼汤面制造训练和查核基地。2021年该市请求开发“东台鱼汤面制造”专项工作才能技术资源，“东台鱼汤面制造”被省人社厅列为“江苏厨技”榜首批、盐城仅有引荐工作技术训练项目，“东台鱼汤面制造师”被评为省级劳务品牌。

  据了解，本次比赛为2024年东台市工作技术大赛的第二时段技术比赛。榜首时段是10月26日，举办主导工业（学生组）和现代服务业、新业态从业人员工作技术比赛。第三时段是11月23—24日，在东台中专校滨海校区、台城校区举办主导工业（员工组）、“一老一幼”服务项目工作技术比赛。