武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，归于泉州十台甫小吃之一，其主要的组成原材料为精选优质鱼，其间又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，进口柔润洪亮，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜味道。崇武人出外探亲访友，喜爱带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举办的竞赛中屡次获奖，深受闽南大众及来惠安旅游观光的游客的欣赏。

  1.清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。（不主张食用微波炉，简单使鱼卷失掉水分影响口感）

  5.鱼羹：制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹，一般用作煮汤。

  正宗的崇武鱼卷的主质料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃细心刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最终加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青翠等佐料，用手拌和调匀让鱼肉发酵。加工合格后（合格与否靠加工者的手感判别，因此制作者水平是质量凹凸的要害）的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极端考究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬天可更长，假如放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。