从事鱼卷加工的企业和家庭作坊达100多家，开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列新产品，年产量7500多吨， 产量约3亿元，已成当地渔民创收的首要途径之一

  金色的沙滩、蔚蓝的海水、雄壮古拙的崇武古城、姿势婀娜的惠安女……来惠安崇武旅行，天然与人文融合的旖旎风光令人陶醉。这儿的美食相同让人垂涎欲滴——一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的才智与情感；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，演绎的是山海相逢的滋味。

  崇武鱼卷的发生，与闻名全国的崇武古城密不可分。当地传说，古代，崇武鱼卷是驻扎崇武古城一带武士的军粮。

  “崇武自古便是官军守备之城。官兵出巡海域时，可捕捞到很多新鲜的鱼类，但无法置放多日。”谈起崇武鱼卷的来源，崇武食物协会会长经汉芳介绍，为了弥补海上巡航时的军粮，处理渔获储存问题，军官在长时间的实践中，逐步探索出了制造鱼卷的办法。

  而据《崇武镇志》记载，鱼卷为崇武水产品深加工之物资，发端于崇武镇。其制造来源于清代，距今已有300多年的前史。

  在《惠安县志》里，关于崇武鱼卷的描绘则更丰厚。1993年，崇武鱼卷首要是大众家庭作坊式出产出售。1998年后，惠安曼玲食物有限公司、客记食物、阿五食物、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食物、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷出产线万元。之后，瑞芳鱼卷店出产的“瑞芳鱼卷”成为崇武鱼卷的主导品牌，是年获商务部“中华老字号”称谓，2006年又获“中华老字号”“中华名小吃”“我国名优产品”等三项国家级荣誉称谓和“福建名小吃”“海峡西岸青年最喜欢的泉州品牌”等荣誉称谓。

  作为具有浓郁地方特色的闻名风味食物，崇武鱼卷于2015年获评“国家地理标志证明商标”，尔后上榜过外交部福建全球推介活动冷餐会菜单，在各项餐饮文明的竞赛中屡次获奖，深受闽南语系民众及来惠安旅行观光的游客的欣赏。