8月16日，福建海域全面开渔。作为全国海岸线最弯曲的省份，福建坐拥125个天然港湾。2023年福建海洋生产总值近1.2万亿元，水产品总产值达890万吨。海鲜“人均产值榜首”和“人均消费量榜首”，让福建人首先完成了“人均海鲜自在”。
福建海鲜品种十分之多，做法更是层出不穷，丰厚着老群众的餐桌。今日，一块儿来看看福建人餐桌上的特征海味美食。
福州海洋资源丰厚，明清时期，当地靠海吃海的群众，在长时间的日子实践中，研究出制丸的办法将鱼肉存下来，鱼丸便在福建滨海地区鼓起，渐渐的变成为群众家中常见的一道食物。特别逢年过节，家家户户桌上都少不了这一碗地道的福州味。
福州鱼丸是山海滋味的交融。福州鱼丸用马鲛鱼肉、鳗鱼肉等剁成肉末，加番薯粉均匀拌和，再包以猪瘦肉或虾等馅料而制成的丸状食物。因为选料精密，制造考究，皮薄均匀，色泽皎白晶亮，食之滑润洪亮，汤汁荤香不腻，有特别的海鲜风味，福州鱼丸因而成为深受群众喜欢的养分美食。
这颗小小的“圆”现在越滚越大。跟着产业化晋级，福州鱼丸还衍生出多种多样的产品，如海带鱼丸、黑墨鱼丸、鲜鳗鱼丸、虾丸等，并远销海内外。福州鱼丸不仅是一道美食，更是一张手刺，福州鱼丸正承载着一代又一代人的回忆，越走越远。
在滨海城市生计的长乐人，拿手用鱼来制造各式各样的美食，鱼面就是这里边代表之一。将鱼肉捣成糊状参加食盐、调味品、薯粉、抓匀再碾碎成薄皮，切成细丝，即可下锅烹煮了，这叫现做现吃的新鲜捶鱼面。
鱼面可晒（烘）干贮存，叫做干捶鱼面，它又分生鱼面和熟鱼面。鱼肉地瓜粉捶打成薄薄的薄皮，晒（烘）干六成干时卷起切丝，或摊开切片，再晒（烘）至全干，即为生鱼面。如在碾擀成薄皮后放在竹箅上置锅内蒸熟，再按生鱼面要求晾干，切丝晾干，即为熟鱼面。
烹调时，配肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入高汤煮滚即成，色、香、味俱佳，嫩中带脆，味荤且清，炒烹皆宜。
海蛎煎，这一代表闽南特有饮食文化的美食，关于由来的传说也充溢闽南人的才智。明万历二十三年，“番薯之父”陈振龙由吕宋（今菲律宾）带回了番薯种。番薯，耐旱易活、生熟皆可食。翌年，广东、福建受灾，它立马成了救灾果腹的首选，吃不完还可制成番薯粉。
相同的，礁石上的海蛎，也被挖剥来果腹。但是，灾荒时期，两样东西究竟数量都不多。怎么办呢？这也难不倒聪明的闽南人。他们为奇鲜清甜的海蛎与气味甘平的番薯粉结合，拌在一起煎炒，海蛎煎由此而得。
制造海蛎煎需先将海蛎洗净沥干，接着放入切成丁的蒜苗；参加地瓜粉、水、胡椒粉、少数盐，用筷子悄悄拌匀；起锅倒油，油温8成热，后倒入海蛎，略微成型后打散；煎至金黄后淋上鸡蛋液，再煎一小会即可关火出锅，最终淋上甜辣酱就功德圆满。
品味一份绝妙的海蛎煎，要吃出三重境地：一是光滑软糯的海蛎饼心；二是最外一圈酥脆的“蛋焦”；三是闽南人都嗜好的甜辣酱。
土笋冻发源于泉州，是一道色香味俱佳的传统风味小吃，以晶亮通明、新鲜脆滑的安海土笋冻最负盛名。关于土笋冻的记载，最早可追溯到清代周亮工所著《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海边，形类蚯蚓，终不识作何状。”
作为土笋冻的主料，土笋 在入冬后变得尤为丰腴，从沙子里挖出后，要先放养一天，以吐清杂物。正宗的土笋冻考究古法制造，需架大锅用柴火熬煮，不时开盖搅动，既要熬出胶质，又不能过于软烂，火候的掌握就是精华地点。因土笋像猪皮相同具有高度的胶原蛋白，熬出一锅粘粘糊糊分装在小瓷碗中，待其天然冷却就凝成水晶似的胶冻。
食用时，佐以酱油、老醋、蒜泥、海蜇、酸萝卜丝等，更杰出其肉质清甜，味美甘鲜，一口一个不在话下，让人耐人寻味。土笋冻还赋有丰厚的蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，雅俗共赏，具有补养美颜、清凉降火的成效，有着“海上冬虫夏草”的美誉。
在厦门，什么主食最具代表性？虾面值得你一试。泛着一层赤色油光、带着浓浓的虾味，便是让人骑虎难下的虾面汤头。
在许多虾面店里，还可以正常的看到店家的制造的过程：先将虾洗洁净，用剥离的虾头、虾壳捣碎，放进清水锅里熬成虾汤，经过滤，去掉汤底的渣，这时虾汤上面浮出一层赤赤色的虾油，宣布香味，行将虾仁放入虾汤，煮熟，捞出，放在盘中待用。将虾汤与猪骨汤混合，成为虾面汤，调入适量盐、味精。再将面条调配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜（或香菜）放进沸滚的开水里煮熟，捞出，盛在碗里。用煮熟的猪腿肉切片，放在面条上，再加上虾仁和烧热的香猪油渣，淋上热滚滚的虾汤，调进蒜茸，即成虾面。
在闽南，流传着“立夏食虾面”的风俗。曩昔在“立夏”这一天，闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用，涵义吉利、兴旺。
据《崇武镇志》记载，鱼卷为崇武水产品深加工之物资，发端于崇武镇。其制造起源于清代，距今已有三百多年的前史。明朝时期，当地驻扎海域官兵经常出海巡查，为了弥补海上巡航的军粮，驻扎官兵将捕捉的马鲛鱼，去骨擂碎，卷条蒸熟，其条状的鱼肉制品成了当地人俗称的“鱼卷”。
跟着年代的变迁，鱼卷制造越来越考究。用手将鱼肉揉成浆后，不断捶打鱼浆使其发酵；参加少数地瓜粉、蛋清、猪肥肉碎、青翠碎、荸荠等佐料，拌和调匀后入滚水中汆烫至浮起。将加工合格的鱼浆，以猪网油外裹并卷成棒状后上锅蒸熟。刚隔水蒸煮出锅的鱼卷，是品味的“黄金时期”。放入口中，咀嚼之下，带着鲜甜肉汁的鱼卷在齿间悄悄爆开，混杂着海味的葱香忽隐忽现地出没在鼻腔之中。
一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的才智与情感；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，演绎的是山海相逢的滋味。