世遗城市、海丝起点，泉州的前史背景和文明底蕴深沉。申遗成功后，泉州与世遗的业绩仍在连续，泉州正在尽力打造国际遗产维护使用模范城市。
1982年，泉州中选第一批全国前史背景和文明名城；2013年，泉州中选我国首届“东亚文明之都”；2021年，“泉州：宋元我国的国际海洋商贸中心”成功列入《国际遗产名录》
从休养生息的美丽村庄，到出砖入石的闽南古厝，到千锤百炼的名山、名寺、名桥、民居，甚至是市民日常的“古早味”美食住泉州、逛泉州、吃泉州，泉州古城的一街一巷都承载着前史，泉州的一砖一瓦都写满了故事。这些前史的“活页”，在韶光中逐渐沉积，历久弥新，成为泉州的共同气质，与咱们我们一同走向未来。
闽南网推出大型策划栏目《世遗泉州》，用文字与镜头的力气，发掘泉州的村庄之美、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美，让时代回忆在城市更新中重焕荣光！
闽南网7月8日讯（闽南网记者 苏毓茹 洪方博涛 吴圳烽 文/图/视频）在泉州的美食江湖，姜母鸭是稳占一席之地的存在。当老姜的辛辣与鸭肉的新鲜在锅中交错，散宣布诱人的香气，容易便能掀起一场味蕾的狂欢。泉州人关于姜母鸭的喜欢，深藏于街头巷尾，也显露在一口口热火朝天的砂锅中。
姜母鸭，作为泉州甚至福建区域的代表性美食，其前史源源不绝。据《我国药谱》及《汉方药典》两书所载，这道菜原为宫殿御膳，相传为商代名医吴仲所创，他用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁鲜香味鲜，甜美中微带辛辣，食之可以提气养神，令人血气通畅，因此这道菜被视为是滋补进补的圣品。后来，这道菜的做法流入民间，在闽台两地广为流传。在绵长的韶光中，姜母鸭在泉州吸收着当地烹饪技艺的精华，逐步形成了独具泉州特征的风味。
在泉州的街头巷尾，一年四季都能闻到姜母鸭的飘香。走进坐落泉州晋江市磁灶镇张林村的远华饭馆，亮堂宽阔的饭厅内坐满了门客，在谈笑自若中享受美味佳肴；近邻的厨房内，五六十锅姜母鸭正在烹煮，烟气袅袅，香味扑鼻。1991年，张远竹、张素华配偶运营了这家饭馆，并用一道姜母鸭，抓获了一众门客。
姜母鸭，是番鸭与永春老姜的强强联手，两个主角的选材都极为考究。远华饭馆选用的鸭皆是未下蛋的母番鸭，成长时间70至80天，每只重2斤半两左右。“这样的姜母鸭巨细适中，皮脂不过于油腻，肉质嫩，吃起来口感比较好。”张素华抓起一只鸭具体的介绍着。
陈年老姜，在闽南区域又称姜母，可以有用去除鸭子的腥味，是确定风味的要害。老姜味道辛烈，在烹饪中总是沦为“副角”，总算在姜母鸭这道泉州美食中迎来了它的高光时间。
姜母鸭的制造无须太多花哨的技法与杂乱的调味。半干的老姜片铺底，把腌制了30分钟的整只鸭子放于砂锅中，参加盐、麻油，辅以60度的高度白酒，激宣布食材自身的美味。炉火燃起，一鸭一锅，姜母鸭逐渐完结它的终极进化。
通过70分钟的煲煮，气雾氤氲，锅底咕噜响，焦嫩鲜美的姜母鸭做好了，扑鼻的香气让人垂涎欲滴。老姜的味道渗透到鸭肉中，每一块鸭肉上都裹满汤汁，牙齿无须用力，鸭肉便绵软脱骨，油润辛香、丝丝回甘在舌尖共舞，味道悠长。
可以做出声名远扬的姜母鸭，光靠好鸭子和老姜可不行，每天，张素华都需求用独家秘方，为每一只鸭子来个“全身按摩”。在烹煮中，除了放入惯例调料，张素华还会放入一勺麦芽糖，这是她从古典小说中习得的“秘方”。
“我看小说里有关于宫殿御膳的描绘，厨师在烹饪红烧肉时会参加麦芽糖，这让我有所启示，所以开端在姜母鸭中做试验，味道的确不错。”张素华和记者说，麦芽糖不只让姜母鸭带点甜味，还能添加汤底的黏稠度，鸭肉也更绵软嫩滑，收成了许多门客的好评。
做好一只鸭子需求70分钟，而研讨一只鸭子，却需求几十年，从开店至今，张素华和老公通过了数次改进。现在姜母鸭所需的资料都通过了调整，从最开端偏咸的口感，调整成现在的口味。“每个人的口味都不相同，所以我需求常常问问门客的定见，做出来的食物才会让大多数人满足。”张素华感叹道，时代在改变，门客的口味和习气也在改变，要与时俱进，听取门客的主张，才能让食物更有生机。
早年，张素华做姜母鸭是为了生计，起先只要老公和自己两个人运营小店，什么活都得自己干。现在工人多起来了，店也越开越大，但张素华一直放心不下，每天她仍需在后厨盯着，食材采买也都由老公和儿子亲力亲为。“人终身专心于做一件事很难，我觉得这辈子能把这道姜母鸭做好就很棒了。”张素华笑着说。
跟着泉州旅行人气逐年攀升，不少游客景仰寻味“泉州味道”。远华饭馆招引了天南海北的老饕们，也劝慰着在外游子的胃。现在，远华饭馆每天都能卖出两三百只的姜母鸭，遇到五一、国庆等节假日，一天能卖四五百只。据张素华介绍，除了本地人来光临，全国各地的门客也景仰而来。一些东南亚华裔回乡时常来解解馋，还一定要打包几份真空包装的姜母鸭带走。
张素华和张远竹俩配偶在这方天地里忙活了大半生，一口口赋有时代感的砂锅，一掀一盖间一应俱全，辛辣与新鲜的味道，好像闽南人坚韧与温顺的双重性格，在砂锅中交错出共同的神韵。这一口金黄新鲜的姜母鸭，更是很多在外游子魂牵梦绕的情愫，常有人说，吃到了姜母鸭，才算是真实回到了家园。