鳗浮是泉港十佳美食之一，也是闽南一带的特征菜肴。在泉港峰尾这个小渔镇上，不管是逢年过节仍是祭祀先人，鳗浮都是桌上不可或缺的菜肴，其外酥里嫩、芳香醇美的口感备受人们喜欢。

  刘宗彬是峰尾镇圭峰村人，本年41岁，做鳗浮的手工来自父亲。他介绍，鳗鱼有三种根本做法，分别是烧、炸和炖。而炸又分为清炸和裹粉炸两种，清炸即不裹粉直接炸，而祖辈们的吃法则是将鳗鱼裹粉炸，由于他们都认为，裹粉炸比清炸甘旨。

  刘宗彬的父亲刘觉清本年74岁，有着数十年的老厨艺，对每种鱼的吃法极为了解。起先，他炸鳗鱼时，发现鳗鱼尽管全身都是宝，可是骨头真实太多，欠好操作，让人头疼。后来，他和老渔民们选用顺骨切法，让用来制造鳗浮的每块鳗鱼上只要两三根骨头。“吃的时分，骨头一根根拔掉，不需要过多的忧虑被鱼刺扎到。”

  制造鳗浮，在选料方面，可一点不能大意。刘宗彬说，常见的鳗鱼为1米长左右，这类鳗鱼体积较小，骨头多而软，合适用来烧。而近海鳗鱼量不多，且简单受污染。所以，制造鳗浮的鳗鱼首要选用的是来自太平洋或印度洋等五斤以上的深海鳗鱼，由于它们的骨头空隙较大，便利选用顺骨切法，“一般，按一斤鱼分红30块小鱼片的规范来切，这样炸出来的鳗浮不大不小正合适。”

  片好鱼片后，就到了腌制和预备粉浆环节。一般是将五香粉、味精、胡椒粉、食用盐这几样调料混成调味粉，洒入鱼片中腌制。而用来油炸的小麦粉浆要操控好水分，不能太多也不能太少，否则会影响鳗浮的口感。

  将腌制好的鳗鱼裹浆后，就可以放进大豆油中炸了。油炸环节可有不少学识，只要炸两次才或许正真的确保表皮酥脆，并且要把握好火候。首要，将鳗鱼炸至七老练，捞起，彻底冷却后，将其放入冰箱速冻，比及要吃时，再下油锅炸第二遍，四分钟左右后，待其外皮酥脆呈金黄色，就可以捞起来了。一盘香馥馥、皮酥里嫩的香鳗浮便做好了。

  为什么要炸两次呢？刘宗彬说，若将鳗浮一次性炸熟，其外皮尽管熟透了，里边却还残留着水分，并且里边的水汽会不断吐到外皮上，使鳗浮放不了多久就软了。而炸两次就可以使它在一段时间内坚持酥脆的口感。

  据悉，鳗浮是传统的叫法，但最近几年里，鳗浮被门客称为“香鳗浮”。说起其间的微妙，还有一番兴趣。“鳗”自然是指鳗鱼，而“浮”则是由于打鱼的人终年在海上，当然不喜欢沉了，所以用“浮”。那么，现在为何又要加上“香”呢？ 刘宗彬说道，“这首要是为了表现鳗鱼的芳香醇美，香鳗浮也与享满福谐音，涵义日子幸福美好。”

  闽南网推出专题报道，以图、文、视频等方式，展示泉州在补齐养老工作短板，提高养老服