在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……八面玲珑，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。独具匠心的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味共同的糖醋霉皮子、秘制首创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人目不暇接，垂涎欲滴。

  美食过大年，新年期间，小编将化身“美食引荐官”，和您一同迎新春，品甘旨！

  水煮鱼以种类丰厚的鱼类资源和质量优秀的调味料辣椒、花椒为物质基础，经过两种导热介质、两次加热老练的烹饪办法，不只使鱼肉老练，也使鱼肉可以更好地吸收辣椒、花椒等调料的滋味，然后形成了麻、辣、香、嫩兼备的共同风味，口感清新，食后有回甘之感。

  “咱们的鱼来自本地清水湖里面的鱼，鱼的口感更好，肉质愈加细嫩。”王主厨介绍，云阳清水湖水质优秀，在饲养进程中不投鱼药和饲料，采纳人工放养形式，湖里的鱼愈加甘旨，这也是这道菜好吃的诀窍之一。

  清水飘香鱼制造进程不算杂乱。挑选四斤左右的花鲢，先将鱼整理洗刷洁净，去掉鱼鳃和内脏，堵截鱼头后把鱼肉贴着鱼骨片下来，把鱼骨剁敞开至盆里备用，再从鱼肚的方位片下7毫米左右的鱼腩片，剁好的鱼骨和鱼片都用清水清洗洁净。

  腌制特别的重要，鱼骨和鱼片里别离参与葱、姜、盐和少数胡椒粉，再参与料酒去腥，其次参与蛋清，拌和至肉片轻轻发粘，抓匀后放一旁腌制一瞬间。最终参与半勺淀粉和葱姜，再次抓拌，让每一片鱼都均匀的裹上淀粉。

  起锅烧油，放菜油和猪油消融后，放入秘制豆瓣酱和生姜大蒜翻炒。中小火炒出红油，参与适量的水，水开后参与盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入备好的配菜。开锅今后，一分钟煮至配菜入味后捞出，放入盆内垫底。再顺次下入鱼骨、鱼片，鱼片飘起后就可以关火，捞出放入盆中，浇上汤汁，撒一点花椒、干辣椒、蒜，浇上热油后撒上香菜即可。

  水煮的进程最大的意图是将鱼片外面的淀粉保护层完结糊化，而鱼片的内部仍是生的。这样在浇热油之后麻辣油会让鱼片的外表附着满满的麻辣味，而油的热度刚好让鱼片内部生的部分老练，既坚持了鱼片的嫩度，又给鱼片带来了热油带来的边际焦灼感。

  水煮鱼的质料养分丰厚，鱼肉脂肪含量低、赋有丰厚的多不饱满脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，防备多种疾病和改进老年痴呆症等，辅料辣椒、花椒还有祛寒除湿、益气养血的成效。此外，尽管烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有极高的养分价值和食疗成效，非常有益于人体健康。

  重庆新闻联播 袁家军：聚集要点 杰出实战 推进数字重庆根本才能建造完成突破性开展

  重庆市与我国贸促会签署战略协作协议 袁家军胡衡华会晤任鸿斌和参与陆海新通道世界工商会重庆行重要嘉宾并见证签约

  袁家军胡衡华会晤国家开展变革委与美在华跨国企业高层圆桌会——重庆站活动重要嘉宾