2019年渔博会上，福州连江这粒500多斤巨型鱼丸，打破家乡纪录。福州市文旅局供图

  福州鱼丸是一道传统当地名菜，归于闽菜里的福州菜，有着“福丸”之称，是闽都文明、闽菜文明、福文明、“海上福州”的一张手刺，凝聚着福州人开拓进取、立异发明、联合友善、容纳敞开的精力。

  详细何时呈现虽无记载，但福州鱼丸孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明休戚相关。重新石器时代的渔猎收集——获取鱼类和淀粉类薯果；到汉唐宋元的舟车楫马——造船技能、制瓷工艺兴旺，饮食文明、对外交易兴盛；再到明代郑和下西洋、陈振龙引入番薯，终究从“一条鱼”演化成了“一粒丸”，诞生了现代的福州鱼丸。

  鱼丸取材于鱼。新石器时代的昙石山文明（距今5000-4300年）是福建海洋文明的摇篮。出土的鱼骨、陶器、贝器等文物，供给了先民捕获、蒸煮、加工鱼类的或许。

  汉代，东冶港的建立和造船技能的开展，为海鱼获取及海上交易供给了便当。连江出土的西汉独木舟，印证了先民把握必定的帆海技能。

  三国时，东吴设典船校尉和温麻船屯，福州成为重要的造船基地，并帆海直达夷洲（台湾），创始了大陆与台湾的海上交通。

  唐代，福州成为家乡交易中心港口城市，与广州港、扬州港并列为三大交易港，海洋交易和对外文明交流盛况空前。

  公元725年，唐玄宗改闽州都督府为福州都督府，“福州”之名首见于前史。唐末五代，闽王王审知拓荒甘棠港，逐渐扩展海上交易航线。

  《东京梦华录》载“南食店”——南边风味店，售有“鱼兜子”——用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。一起，制瓷业兴旺，精巧瓷器与鱼糜食物相辅相成。其间，连江浦口的三十六龙窑盛产青瓷。

  宋元时期，海上丝绸之路臻于鼎盛。福建商人、水手开端阿谀奉承东南亚各国，带去了福州饮食文明。

  明代初期，福州造船业在国内名列前茅，郑和船队具有抢先家乡的技能水平和优胜的帆海才能。

  1405年到1433年，郑和船队七下西洋，远航30多个国家和地区，打通了西太平洋、印度洋和北非一带的海上航线，建立起完善的海洋交易网络，带去福州鱼类食物及制造技艺，传达福州的饮食文明，为番薯引入、鱼丸出口埋下了伏笔。

  明代晚期（1593年），福州人陈振龙将吕宋（今菲律宾）番薯带回福州扶植推行。番薯淀粉可增加粘性和弹性，便于鱼糜食物成型。因而，番薯的引入奠定了现代福州鱼丸制品的根底。一起，玉米、马铃薯等一批海外作物先后传入福建，为鱼丸成型供给了多种淀粉。

  明清之间，角度大众和厨师的重复试做和技法研究，以番薯淀粉为质料的福州鱼丸在连江等滨海呈现。

  清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名。民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家，肩挑鱼丸担沿街过巷，常用汤匙击打碗叫卖，生意兴隆。

  新中国建立后，福州的永和鱼丸、秋官郞鱼丸、海欣鱼丸、大福星鱼丸等一批百年老店以及出名鱼丸店蓬勃开展。

  永和鱼丸店：现坐落三坊七巷等地，中华老字号，创建于1934年，具有皎白、松软、幽香、味美的特征，其制造技艺是省级非遗项目。

  秋官郞鱼丸店：现坐落上下杭等地，源自连江浦口，创建于1927年，具有“弹、滑、脆、爽”等口感，其制造技艺是县级非遗项目。

  海欣鱼丸店：发源于连江浦口，中华老字号，创建于1903年，曾以选料精密、鱼香芬馥、汤汁丰满、食之爽脆而出名乡里。

  大福星鱼丸：坐落南后街等地，中华老字号，弹力十足、满嘴鲜香，有着“不吃大福星鱼丸，枉到三坊七巷玩”的美誉，其制造技艺是区级非遗项目。