在养分学界，鸡蛋一向有“全养分食物”的美称。确实，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来历之一，其间还含多种维生素和矿物质，少数欧米伽3脂肪酸，很多卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对这种高养分食物，人们对它的了解并不多。

  我国农业大学食物学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素丢失和蛋白质消化率来说，假如不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调办法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调办法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

  腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中养分丢失并不大，但有研讨标明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，构成的胆固醇氧化产品会对心血管形成损害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，并且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。但是，北京向阳医院养分师宋新提示，茶叶含有生物碱会影响胃酸排泄，因而儿童、孕妈妈、胃欠好的人不宜多吃茶鸡蛋。

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