通过旺火蒸熟，新鲜出炉的鱼卷香气四溢，让人不由得直咽口水。用小刀将其切成小块，轻咬一口，鱼卷脆中带着鲜甜肉汁，滑嫩Q爽中混杂着葱香，门客们大喊过瘾。

  随后，钱瑞芳带咱们来到坐落崇武镇区的瑞芳鱼卷小吃店。“为了更好地享受甘旨，崇武人研发了许多烹饪鱼卷的办法。”他介绍，市面上贩售的冷冻鱼卷除了放入蒸笼中二次蒸煮外，还可将其切成薄片，用清汤煮食，或沾上面粉或面包糠入锅煎炸，或配上洪亮的西芹、木耳等爆炒成菜。

  闲谈间，服务员已将一盘盘鱼卷美食端上餐桌。汤煮的嫩滑，煎炸的香脆，爆炒的爽口，改变多样的烹饪办法，激宣布鱼卷更多的“潜能”，给门客们带来舌尖上的惊喜。

  崇武地处重要水道，古时是兵家必争之地，明初建城之后便有官兵驻扎。相传，为处理出海巡查时军粮缺少问题，官兵们捕捉海中的马鲛鱼，将其去骨取肉，手艺擂溃成鱼糜，配以地瓜粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，即可食用，大大缓解了军粮缺少的困境。

  斗转星移，最初的军粮通过改善，被当地人制造成两端圆形的长条状，涵义“头圆尾圆，长长久久”，成为赋有浓郁地方特色的崇武鱼卷。因其包含的夸姣涵义，崇武婚宴喜事逐步形成了“无卷不成宴”的风俗。跟着制造流程与工艺的一直在改善，崇武鱼卷越来越受当地甚至外地人的喜欢。（记者 许文龙 陈起拓 文/图）