我好像没有很少这样愉快过。在泉州的饭桌上，我罕见地问起眼前的几道菜品来。今日，咱们吃到了安溪湖头米粉、崇武鱼卷、山东白菜鱼片汤、大芹菜炒猪尾。更首要的是我坐进了一对亲兄妹异乡团聚的饭桌，感触兄长严慈相间，姊妹“忘辈之交”的动听情味。

  安溪湖头米粉和莆田米粉品相、炒法有所区别，湖头米粉制干之后外形较粗、弯曲，色相莹白，而莆田米粉偏细，易碎。在炒米粉时，湖头米粉的第一道工序是，先把米粉用温水浸泡15分钟捞起、备用；第二道工序是，重整旗鼓，先香锅，后放汤，其间先后下蘑菇、虾仁、瘦肉丝、海蛎、萝卜丝等配料；第三道工序是，把备用米粉放进汤猜中再煮顷刻，沥干汤水，加猪油，翻炒数分钟，起锅结束。莆田米粉翻炒的进程虽与之相似，仅有不同的在于后者不要先浸泡备用，它直接跳到第三道工序，下进煮好的汤猜中。这是干炒，湖头米粉还有“水煮”办法，其正宗炒法是：先下葱油香锅，后下清水、米粉，之后灶下大火服侍，灶上下筷拌和，另小加凉水数次，直到粉条呈金黄透明时，阐明现已熟透，赶忙捞粉、上盘，散些蒜泥，即可上桌。

  干炒湖头米粉干劲十足，劲道若方便面，不过比之更幽香可人，更有养分。在韧度方面，莆田米粉则像细细香支，一碰就折，也不经煮，稍久则糊烂。听说，湖头米粉是优质米加矿泉水，通过浸水、磨浆、蒸炊、限制排粉、晒干等多道工序精制而成，这些又多是手艺完结，花了这么长期手艺制造出来的产品，自有特色，其状白如丝、细如线、韧如簧，让人吃一次就记住了。湖头米粉是泉州“百年老字号”，家喻户晓。

  在桌上，还有一道切成如火腿肠片的油炸食物，不知为何物，夹一块进口，柔润洪亮、鲜韧可口，有少许鱼香，又混合肉香葱花等味。正在疑问间，朋友妹妹口快：“这是崇武鱼卷，这家店老板娘亲手做的，尝尝！”我赶忙又夹了两块细细咀嚼。

  崇武鱼卷是闽南一带的一道名菜，听说早年在崇武区域，但凡婚喜宴席、逢年过节、家庭聚会头道菜都要上鱼卷，相似莆仙区域的严重饭宴必上“焖豆腐”相同。朋友妹妹在泉州十几年，对这道菜很熟悉。

  她说：“泉州女性很多会自己做鱼卷，特别是年关的时分会做些备着，用于请客来来往往的亲属。主资料是用新鲜鱼，如马鲛、鳗鱼等。把鱼处理一下，骨头、内脏都不要，单单把鱼肉切取出来，剁碎、揉搓成泥，加点盐，上点地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青翠等佐料，之后让鱼肉团发发酵。然后再卷成圆状体，用蒸笼蒸熟，半成品就完结了。”

  朋友妹妹说：“道理应该是相通的。不过原资料新鲜度、制造的过程的精密度、蒸煮的火候等都影响鱼卷的品相和保鲜时刻。”

  咱们今日吃的是炸鱼卷。朋友妹妹又说，鱼卷也能够蒸着吃、炒着吃，还能做成鱼羹。我就想现做现蒸的鱼卷，应该特别新鲜吧。又想席上看朋友兄妹一场，妹一再向兄碰杯敬意，兄亦一再回敬，仍然慈中有兄父之威，不由地慨叹，吃什么都不如亲情鲜美啊。

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