坐落广陵区康山街的我国淮扬菜博物馆，展陈着淮扬菜丰厚的历史背景和文明，这儿同样是一家主打立异交融的饭馆。由长江粮油冠名、国窖1573资助支撑的“苏油坊杯”2024淮扬菜立异精品发布活动中，淮扬菜博物馆推出了两道构思菜：素烧鸭拼烤鳗鱼和红酒雪梨脆皮牛。

  素食是扬州传统菜中一个共同的范畴，吸收了寺庙素食和民间素食的精华，考究“以荤托素”。素烧鸭调配具有高蛋白及丰厚维生素的烤鳗鱼，两种食材、两层口感磕碰，别有一番滋味。这儿的素烧鸭选用豆腐皮包裹白瓜，色彩黄中透绿，新鲜爽口，再将鳗鱼改成去骨，敲匀腌制烤熟，铺在素烧鸭上面，荤素调配，口感丰厚，外焦内嫩，层次分明。

  被许多门客追捧的法国进口牛排，是扬州厨师团队赴法国学习沟通时发现的优质食材，一向沿用至今，其含有人体所需的多种氨基酸，滋养效果与中药黄芪齐名。而葡萄酒具有抗氧化效果，能维护心脏血管，改进脂蛋白代谢，推迟肌肤老化、光润气色，雪梨具有止咳化痰、补血养颜、清热降火、生津润燥的效果，有利身体健康。

  淮扬菜博物馆行政总厨吴叶青，出生于1989年，已经在餐饮界工作了十多年。该博物馆厨师部队有26人，许多都是“90后”“00后”。每个月，厨师部队都要推出好几道立异菜，先是由厨师们内部自评，精选出几道面向前厅，供顾客们食用，假如受到好评，立异菜就被保存下来。 记者 孙炎 王鑫

  在江南水乡，鱼类好菜以其丰厚的营养价值和鲜美口感，长久以来一向是当地餐桌上的宠儿。无论是香脆的炸鱼、浑厚的红烧鱼，仍是清淡的清蒸鱼，江南厨师总能以精深的技艺，将鱼类的甘旨发挥到极致。近来，由长江粮油冠名、国窖1573资助支撑的“苏油坊杯”2024淮扬菜立异精品发布活动中，扬州花园世界大酒店推出苏式熏鱼Pro版：新潮带鱼卷。

  为了保证每一块鱼肉都能在腌制过程中充沛吸收调料，陈元师傅用娴熟的刀工将带鱼改刀成条状。腌制完成后，陈师傅面对的第一个应战是如何将这些易散的带鱼肉固定成卷。他奇妙地运用牙签，以十字形的方法将带鱼卷固定，这样不只坚持了形状，也避免了鱼肉在油炸过程中沾到锅底。

  油温控制在四五成热，这是一个奇妙的平衡点，炸出来的带鱼卷内中嫩滑，外部酥脆。油炸带鱼卷非常检测耐性，等候它渐渐变得金黄的过程中，陈师傅拿出另一条洗净的带鱼，小心谨慎地将带鱼肉从骨头上拆下，保存鱼骨。炸带鱼骨需求两人协作，两个人用筷子一前一后固定鱼骨，以便炸出完美的“S”形用作后续摆盘。

  在初度炸制的过程中，带鱼卷在热油中渐渐炸透，吸入了很多油分。复炸带鱼卷则是去除剩余油脂的关键步骤，陈师傅将炸好的带鱼卷再次放入油中，快速炸制，然后再捞出，这样带鱼卷外酥里嫩，油脂也被有用去除。

  第二大应战便是调制酱料，将葱、姜、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒等资料放入热油中炒出香味，然后参加糖醋汁、西红柿调味酱等酱料一同熬制，陈师傅手腕不停地翻转，保证酱料均匀、浓郁。拆掉带鱼卷上的牙签，然后放入熬好的酱猜中，让每一寸鱼肉都裹上酱汁。最终，摆盘时以之前炸制好的鱼骨做装修，在堆叠好的带鱼卷上撒上应季的桂花，边上放置装点用的豌豆、绣球花瓣，为这道菜增加一丝新鲜高雅的天然气味。

  花园世界大酒店组建了一个由10位资深大厨构成的开发团队，专心于淮扬菜的立异与开展。该团队的立异方向主要是中西合璧，经过改动以往的口味、形状对菜品进行立异。

  作为老牌四星级酒店，花园世界大酒店从前以举行隆重的宴会而出名，例如婚宴、寿宴、企业庆典等。随年代的变迁，它的运营重心也在悄然改变。现在更多地专心于为客人供给亲朋好友间的集会宴席。此外，扬州因甘旨的早茶而出名遐迩，花园世界大酒店也紧跟趋势，将商务早餐服务提高到了一个新的水平。无论是商务人士仍是游客，都能在此享受到丰富的扬州早餐。