醋肉是泉州一道极具名望人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在一般市民家中的餐桌上，你都能见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它表面金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。而想要成果一盘色、香、味俱佳的醋肉但是一件极检测厨艺家常小菜。

  5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底)，待油温至八九成热时，把肉片一片片的放入锅中炸

  3、地瓜粉能够多下一些，让其能够彻底包裹住肉片。这样油炸时肉就不会被油炸到，吃起来是外酥内嫩。假如粉少了，肉就会变得较硬，肉自身是薄薄的。所以略微用铲子搅动几下就能够了，不宜太久，会使肉质变硬。

  4、锅一定要先加热，这样不会粘锅，油温也要够热。能够用手放在油上方感觉一下，假如手放上去就有热的感觉就差不多了，但油温也不能太高，冒烟的那种必定不可，这样的一种情况下炸出来的醋肉会变焦。