鱼糕是一种肉质新鲜、赋有弹性、色泽皎白的烹饪美食，也可做成双色或三色鱼糕，食用时可切成各种形状，配上喜爱的蔬菜进行烹调，变成餐桌上的特色美食。

  鱼糜100，水20，食盐2，磷酸盐0.3，蛋清1，肥脂1，变性淀粉5 ，谷氨酰胺转氨酶0.02。

  将称好的鱼糜放入擂溃机中，用空擂的办法将鱼糜打散至鱼浆中没有小冰晶；然后参加食盐和磷酸盐进行盐擂，盐擂的进程要操控鱼浆的温度，盐擂至鱼糜中的盐溶蛋白溶出，构成必定的黏性为宜，再将其他的参加，拌擂均匀即可。

  将成型的鱼糕放入蒸煮炉中，95-100℃蒸煮，至中心温度到达75℃以上就可以，蒸煮的进程中可将鱼糕放入45℃效果的环境中，反响30-40min，产品的弹性会更好一些。

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