“这些鱼都是生态喂食，吃园子里果蔬长大的。”老板朱建国约请邻近乡民和朋友来收鱼、做鱼糕，一起享用这份丰盈的高兴。

  在熊口管理区、龙湾镇、张金镇一带，水美鱼肥时，就有请客吃鱼糕的风俗，简直家家户户都拿手做鱼糕。

  “鱼糕之韵，尽在一个鲜字。”60多岁的杨增云做鱼糕数十载，每年春节前，都是固定的“擀糕”时刻。

  一条条鲜活的草鱼被乡民捞上来，杨增云熟练地将草鱼劈开，刀片轻快地片出鱼肉，去掉赤色肉和鱼皮。处理好的鱼肉被放入水中浸泡去腥，半小时后，将鱼肉捞出，与肥肉、葱白、姜一起，开端有节奏地剁茸。很快，鱼糜部分就预备结束。

  “打鱼糕是最重要的过程。”杨增云说，所谓“打”，便是拌和。她熟练地将鱼糜与蛋清液完美交融，放入各种佐料增加丰厚口感，再放进蒸锅。

  晚上开餐时，我们围坐在一起，品味着甘旨的鱼糕，晶亮皎白，软嫩鲜香，用筷子夹起，两头垂下而不断，足见师傅手工之精深高明。“潜江水好，不但只要龙虾甘旨，鱼糕也是一绝。”一旁的门客凡蕾不由得称誉。

  鱼糕，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味、肉有鱼香”出名，在潜江当地的居民，婚丧嫁娶、喜庆宴会都会烹饪鱼糕以宴来宾，并且上的第一道菜肯定是它，所以又名“头菜”。朱建国回想，曾经，参与宴席的人都会用主人备好的荷叶包两片鱼糕，带给家中的老人和孩子食用，传递着亲情的温暖。现在，鱼糕仍然承载着人们对新年的夸姣期许，涵义着年年有余、步步高升。

  营业执照增值电信业务许可证互联网出书组织网络视听节目许可证播送电视节目许可证