我国近现代书画史上的传奇人物张大千从前说过：我善烹调，更在画艺之上。他又说，吃是人生的最高境地。喜爱美食的林语堂也曾说：我这辈子吃过最好的宴席是在张大千家里。

  这些年来，关于“超级吃货”张大千的图书时有所闻，但把张大千在自己家请客来宾时亲笔所写的食单搜罗起来，编为一本图录的，上海辞书出书社出书的《张大千食单》却是海内外第一本，也在2024上海书展上初次露脸。

  张大千食单，既是张大千请客来宾时用心烹饪的留痕，又是张大千与许多名人大师往来的见证，在拍卖市场上历来大受欢迎。1994年，张大千请客张学良配偶时的一份食单揭露拍卖，以200万元新台币成交，创下天价。

  2018年纽约佳士得曾会集推出张大千手书21张菜单，来自1977年至1979年张大千私家厨师徐敏琦的保藏，以总价95.5万元美元（时值人民币800多万元）拍出，颤动全球。

  本年，时值张大千先生诞辰125周年，《张大千食单》面世，其间辑录了张大千近50张手书食单。

  该书编者为张大千的教师、民国书法我们曾熙的曾孙曾迎三先生，又请来三位不相同的领域专家为该书做序，他们别离是艺术品保藏领域专家朱浩云、美食评论家沈嘉禄，张大千师叔向燊之孙、曾向张大千学艺学厨的向子平先生，他们从不同视点对“民国美食第一人”张大千进行了解读。

  《张大千食单》一书的责任修改柴敏表明，因为张大千食单大多流失在世界各地，搜集起来有很大难度，幸得曾迎三先生同张大千及劲风堂后人、张大千艺术研讨者、保藏者多有联络，在他们的支持下，得到了许多第一手材料，才促成了这本图录的诞生。

  在《张大千食单》里，人们会发现，多份食单以“相邀”两字开场，看上去很像是设宴时的敬语，其实，这是张大千首创的一道菜。

  我国南方各地的聚餐宴席中，常见一道荤素调配的前菜，叫拼盘、盆菜，或杂绘。张大千就把川菜中的杂烩改造了一下，取用酥肉、鸡杂、鱼糕、鱼肚、油豆腐、冬菇、笋片、淡菜、蘑芋等，做成一道风格新鲜的开胃菜。因觉“杂烩”欠雅，便改称“相邀”，也取亲友相邀聚首欢庆之意。

  张大千食单里一再出现“六一丝”这道菜，许多人不解其意。据说在张大千61岁生日时，川菜大师陈建明特意为他规划了这款菜式。用绿豆芽、玉兰苞、金针菇、韭菜黄、芹白、香菜梗6种蔬菜加火腿丝，六素一荤，别离切丝，旺火煸炒，出现红、白、绿、黄各色，有一种福寿双全的感觉。这道菜后来成为了大千家宴的保存菜，并依据时令用不同食材来替换，做成多个版别的“六一丝”。

  别的，张大千对鱼翅的做法考究到了多么极致，他为何要空运一碗鱼翅到朋友贵寓，张大千终身的“两大饭局”别离是什么，张大千1981年请客张学良配偶时，为何吃出了一件集诗书画于一体的艺术珍品？这些故事，都收录在《张大千食单》书中。

  柴敏说，在为张大千食单做菜品检索时，没想到张大千食单上罗列的菜品竟然多达300种以上！这份检索也可认为将来更多的张大千美食研讨者供给参阅。

  而在张大千故土四川内江，当地烹饪协会现已搜罗了有关的材料文献，邀请一班名厨进行复刻，整理出菜品和小吃25种，内江的“大千宴”现已在业界引起了很大反应，当地还建起了“大千美食一条街”，举行“大千美食节”，张大千美食渐渐的变成了内江的一张文旅手刺。

  柴敏表明，关于张大千美食还能够做进一步的研讨推行，比方制造“大千美食排行榜”，开展各地不同的“大千宴”，包含海外也有“大千酒楼”，经过这本书的出书，假如能做进一步的延伸，也将是很有意思的作业。

  柴敏还共享了此书修改过程中一种特别的体会。他泄漏，修改《张大千食单》最苦楚的事，莫过于和作者一同晚上在外对书稿做核对、考证等细琐作业时，往往会弄到深夜，自身现已有点饿了，再看到食单上那些菜，真是垂涎欲滴。这跟看其他稿子不同，看美食稿子就会看得人饥不择食，只好深夜寻觅小饭店去解馋。

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