到了温州，风行不减，成了颇受欢迎的街边小吃。虽称作丸，其形却并不是圆的，而是条状的，或粗或细，有长有短，全凭下锅时的技艺方法。舀入碗中，深深浅浅，高高低低，形状纷歧，味道却是相同的耐人寻味。形状很像我山东老家的“拨面鱼儿”，只不过山东的面鱼儿，是实打实的面粉，没有肉浆；也像温州鱼丸，只不过把鱼糜换成肉浆；也像吃火锅时，方法不熟悉的人拨出的条状虾滑。

  一碗好的瘦肉丸，考究肉丸要鲜、滑、嫩、弹，吃得到肉；汤汁要弄清略带酸辣，鲜香齐全。

  肉要选猪后腿肉，肉质紧实，耐性十足。瘦肉丸，瘦肉丸，望文生义，自然是瘦肉做的。到手一块精肉，把筋膜都除掉，用刀背把肉块轻拍打散，加一小块能够提味增香的肥肉，将肉块手艺剁碎，“细细切作臊子”。这时再放入蛋清、盐、姜末、胡椒粉、葱姜水等料，略微腌制过，再放一点小苏打让肉碎更膨松。最终呢，放最重要的一味料——淀粉。有的说木薯淀粉能让瘦肉丸更脆弹，也有用红薯粉的。爱吃Q弹一点的，就多放点淀粉；爱吃厚实一点的，就少放些。淀粉和肉细密交错，让本来朴实无华的肉包裹了轻扬潇洒，口感丰厚，味道浓长。二者的相遇，是尚食者巧手下美妙的结合，给老饕们厚增一份唇舌之欢。

  传统的做法是将和了淀粉的肉碎不断搓弄，直至成泥。忍不住猜测，瘦肉丸中“丸”这个字大约便是这么来的？“丸”在古文里也做动词用，有揉物之意。“丸”可能是指瘦肉丸经过了要害搓弄的过程方成。

  现在店堂立多用筷子拌和，顺时针拌和，亦是越细腻越好。大师傅拌和的熟练，我也认为好操作，一上手，却凝滞起来。动作看似简单，实则满是功夫。现在图省力，大多用拌和机打成肉泥，形状也不差劲。仅仅手艺打成的瘦肉丸，更紧致、风味更好一些。

  打好肉泥，接下来便是下锅了。还未入锅的瘦肉泥，团团黏黏的，像饺子馅儿，安静等在那里。

  大锅的热水沸起来，肉泥入了水，淀粉把肉托举，所以小气球般一个个涨起来，又小鱼儿般浮上来，在沸水里翻腾。

  香气扑鼻的时分，瘦肉丸就好了，连汤舀进碗里，撒上紫菜、葱花、盐、生抽、虾皮、香油，再浇一勺米醋。

  瘦肉丸吸饱了汤汁，滑滑的，狡猾着，总是会在与唇齿相接的前一刻从筷子上滑落。这时分就要用汤勺，舀起一只，刻不容缓、嘘着热气往嘴边送。瘦肉丸像梭子般的形状，也方便了“嗦”，一口一个，一个接一个，往往来不及细品就落了胃，只要最终几个才慢慢吃，感触它的紧实丰满、美味十足，从满满当当到只剩汤底，确实过瘾。再喝一口汤，更满意。

  瘦肉丸也有拿来炒的，是煮熟之后加了洋葱、胡萝卜丝，干炒出来，香气十足，不过少了一点汤丸的清淡浓郁；也有炸瘦肉丸的，和小酥肉不同，小酥肉是肉裹了面粉，外膨松，内紧实，炸瘦肉丸呢，由于是肉糜混合了淀粉，则是一整个儿的膨松，酥酥脆脆的，又是与煮瘦肉丸纷歧样的风味了。

  有时分，瘦肉丸也会作为一日的终章。加班的深夜，拖着疲乏的身子，吃了瘦肉丸，肠胃暖热、熨帖，再美美的睡一觉……

  现在总是店里卖的多了。听爱人说，小时分他们校园周围就有一个老奶奶支起小摊子，下课铃响时，水也就滚起来了。爱人的小伙伴中有一个偏心瘦肉丸，日日来买；经年后，走在街上，又偶遇老奶奶，哪怕个子和声响都改变了，老奶奶一眼仍把他认出来，但是老奶奶年迈昏花，而他又改变这么大，是怎样认出来的呢？咱们都戏弄，是小伙伴对他所好瘦肉丸的酷爱，化为他的气质与标志，暴露了他。

  隆冬，乡乡一台戏，台上咿咿呀呀唱着，台下围坐满了人，村礼堂外的冷巷上：卖烧饼馄饨的，卖糖糕的，卖卤煮的，卖瘦肉丸的……排了长长的一排，人人山人海地走着、瞧着、吃着、笑着。热热闹闹的。有人走到瘦肉丸摊子前：“来个大份的”，卖瘦肉丸的阿姨就利索地揭开小锅的木盖，如飞般在刀板上拨入肉泥，继而盛起，撒上香菜，辣椒醋油摆在一旁自己取用。那人就各样调料挑进碗里，边端着边走，边走边吃，呵出热热的长气……

  若赶上酷热的夏日，仍好这一口，又嫌烫，怎样办？一碗凉皮，码上刚出锅的瘦肉丸，清新与滑嫩两相碰击，再有一牙西瓜或一瓶冰水。夏天的火热元素，就齐齐绽放于唇舌之中了。

  丰满的碗里，挨挤着滑滑嫩嫩的小肉鱼儿，熨帖，满意。看着这碗瘦肉丸汤，就觉得，日子不用纷乱，有一个可心的、可口的，足矣。