800年前，高埗先民从莞城南门渡过东江，定居在这片溪流淙淙的膏壤。水流潺潺的东江流经的是东莞当之无愧的“鱼米之乡”，丰厚肥美的渔产让高埗人发明晰许多与鱼有关的美食，其中最闻名的，还属冼沙鱼丸。
现在，历经年月沉积，小小的冼沙鱼丸现已插上了“互联网+”的翅膀，成为东莞第一批非遗项目上线闲鱼APP，让这一曾藏在水乡“深闺”中的非遗手工再次“活”了起来。
每到年末，许多肥美的鱼鲜上市了，这时，高埗人的餐桌上就少不了一道菜——芥菜鱼丸汤，初尝一口汤清味鲜，再咬一口鱼丸细嫩可口，汤底简略佐以盐巴和咸蛋黄提味，这便是高埗人考究的“不时不吃”。若是家中有孩子，惧怕他吃鱼卡刺，早已剔除了鱼刺的鱼丸爽弹，亦是孩子们喜欢的口感。
所以早有一首小调唱道：“冼沙鱼丸真可口，逢人问了口水流，若问此菜出何处，乃是高埗冼沙涌”。由此可见，冼沙鱼丸在水乡众所周知。
论起冼沙鱼丸的前史，其实能够追溯到明末清初，相传清朝同治年间，高埗以舟为家的乡民，把鲮鱼肉剁碎参加秘制调料制成“鱼球王”，便是今日冼沙鱼丸的雏形。
时至今日，冼沙鱼丸以爽韧、弹牙、鲜美而著名，高埗人的喜宴、生日宴上更是少不了它的身影，这项手工得以代代相传，使得它一时名声大噪。
作为冼沙鱼丸第三代的传承人，黄淦林有着40多年手工制造冼沙鱼丸的阅历，他在承继祖辈手工的一起，又斗胆立异改善，依据不一起节改善鱼肉的新鲜度和鱼丸的口感度，村里许多宴席上吃到的鱼丸都出自于他之手。
黄师傅本年68岁，每次上厨房前，他都会细心穿戴起一套专门的围裙套装，做了40多年冼沙鱼丸，他练就了一番过人手工，任何一条鱼在手上一摸，就知好坏，就能“乖乖”听话。
春节前，是鱼丸订单的高峰期，黄师傅早上四五点钟就起床了，开车前往东莞细村商场或增城亲身选购食材。做鱼丸，选好鱼是第一步，黄师傅介绍，进入8月后鱼肥生猛吃起来更有口感，有必要选用“四大塘鱼”中鲮鱼为质料，胶质多，养分丰厚。而鱼的巨细也有考究，“要选一斤三两的，太大或太小都影响口感。”
鱼买完回来今后，还要阅历去骨、去皮起肉、剁肉、调味、成型五个过程，这是甘旨的窍门。
黄师傅边演示边介绍说，起鱼肉这个环节很要害也最难学，假如刀功不精深，很简略让起的鱼肉中带有一些小鱼刺。而在黄师傅手上，按住鱼身，掌握力度一拉，鱼肉竟就完好脱离了鱼刺，令人赞绝。
在传统的剁鱼过程，见刀法知口感。黄师傅下刀的力度，如快慢、用力均衡与否都能影响到鱼肉的弹性，鱼肉太细化，其嚼性表现度就低，因而就要刀下见功夫了。
黄叔的女儿黄银弟和记者说，自己承继了父亲这门手工，“即便从小看到大，但去皮起肉这一步，我仍是做不到父亲这么流通。”
2010年5月，黄师傅的冼沙鱼丸列入第二批市级非物质文化遗产名录，作为第四代传人，女儿黄银弟直言，“我不能也不想丢掉父亲的手工！”
这几年，东莞市非遗办、妇联举行的各类非遗渠道展览中，都能见到黄银弟的身影，一起，她还一直在测验将父亲的手工与现代相结合。
2016年5月，黄银弟在朋友的介绍下萌生了开出第一家门店的主意，“之前父亲的手工对错遗，咱们是政府供认的林记作坊在出产，但怎样把品牌做大，我就想试一试。”现在，这家在万科城市广场开设的“冼沙鱼丸”开发了许多鱼丸类的菜品，不断吸引着许多东莞年青人去了解、测验，但与开店时的雄心勃勃比较，店里的运营仍是让她有些落差。
黄银弟也直言，传统的产品简直都遇到了一个开展瓶颈，那便是走不远，现在订单也多是一些老熟客。“坚持传统，咱们的新鲜鱼丸不增加防腐剂，最多只能放置三四天，而没有大规模的出产也难以拿到批号在超市上架。”
上一年，东莞市文化馆联合阿里巴巴策划推出的“我国非遗传承鱼塘”真实开端发动，并首先推进东莞非遗项目团体上线闲鱼APP，东莞成为第一个吃螃蟹的城市。
高埗镇的非遗项目冼沙鱼丸和矮仔肠制造技艺一起入驻“我国非遗传承鱼塘”，经过这一渠道传承人可教授手工，接收学徒，让“养在闺中”的非遗手工“活”起来，让非遗在年青团体中流行起来。
黄银弟说，入驻渠道后，她遭到了许多重视，网友在渠道问询购买，也有人问询招学徒吗？“很快乐冼沙鱼丸这项非遗遭到重视，但接下来怎样让它走得更远，我还在探索前行。”她说。
800年前，高埗先民从莞城南门渡过东江，定居在这片溪流淙淙的膏壤。水流潺潺的东江流经的是东莞当之无愧的“鱼米之乡”，丰厚肥美的渔产让高埗人发明晰许多与鱼有关的美食，其中最闻名的，还属冼沙鱼丸。
现在，历经年月沉积，小小的冼沙鱼丸现已插上了“互联网+”的翅膀，成为东莞第一批非遗项目上线闲鱼APP，让这一曾藏在水乡“深闺”中的非遗手工再次“活”了起来。
每到年末，许多肥美的鱼鲜上市了，这时，高埗人的餐桌上就少不了一道菜——芥菜鱼丸汤，初尝一口汤清味鲜，再咬一口鱼丸细嫩可口，汤底简略佐以盐巴和咸蛋黄提味，这便是高埗人考究的“不时不吃”。若是家中有孩子，惧怕他吃鱼卡刺，早已剔除了鱼刺的鱼丸爽弹，亦是孩子们喜欢的口感。所以早有一首小调唱道：“冼沙鱼丸真可口，逢人问了口水流，若问此菜出何处，乃是高埗冼沙涌”。由此可见，冼沙鱼丸在水乡众所周知。
论起冼沙鱼丸的前史，其实能够追溯到明末清初，相传清朝同治年间，高埗以舟为家的乡民，把鲮鱼肉剁碎参加秘制调料制成“鱼球王”，便是今日冼沙鱼丸的雏形。
时至今日，冼沙鱼丸以爽韧、弹牙、鲜美而著名，高埗人的喜宴、生日宴上更是少不了它的身影，这项手工得以代代相传，使得它一时名声大噪。
作为冼沙鱼丸第三代的传承人，黄淦林有着40多年手工制造冼沙鱼丸的阅历，他在承继祖辈手工的一起，又斗胆立异改善，依据不一起节改善鱼肉的新鲜度和鱼丸的口感度，村里许多宴席上吃到的鱼丸都出自于他之手。
黄师傅本年68岁，每次上厨房前，他都会细心穿戴起一套专门的围裙套装，做了40多年冼沙鱼丸，他练就了一番过人手工，任何一条鱼在手上一摸，就知好坏，就能“乖乖”听话。春节前，是鱼丸订单的高峰期，黄师傅早上四五点钟就起床了，开车前往东莞细村商场或增城亲身选购食材。做鱼丸，选好鱼是第一步，黄师傅介绍，进入8月后鱼肥生猛吃起来更有口感，有必要选用“四大塘鱼”中鲮鱼为质料，胶质多，养分丰厚。而鱼的巨细也有考究，“要选一斤三两的，太大或太小都影响口感。”
鱼买完回来今后，还要阅历去骨、去皮起肉、剁肉、调味、成型五个过程，这是甘旨的窍门。
黄师傅边演示边介绍说，起鱼肉这个环节很要害也最难学，假如刀功不精深，很简略让起的鱼肉中带有一些小鱼刺。而在黄师傅手上，按住鱼身，掌握力度一拉，鱼肉竟就完好脱离了鱼刺，令人赞绝。
在传统的剁鱼过程，见刀法知口感。黄师傅下刀的力度，如快慢、用力均衡与否都能影响到鱼肉的弹性，鱼肉太细化，其嚼性表现度就低，因而就要刀下见功夫了。
黄叔的女儿黄银弟和记者说，自己承继了父亲这门手工，“即便从小看到大，但去皮起肉这一步，我仍是做不到父亲这么流通。”
2010年5月，黄师傅的冼沙鱼丸列入第二批市级非物质文化遗产名录，作为第四代传人，女儿黄银弟直言，“我不能也不想丢掉父亲的手工！”这几年，东莞市非遗办、妇联举行的各类非遗渠道展览中，都能见到黄银弟的身影，一起，她还一直在测验将父亲的手工与现代相结合。
2016年5月，黄银弟在朋友的介绍下萌生了开出第一家门店的主意，“之前父亲的手工对错遗，咱们是政府供认的林记作坊在出产，但怎样把品牌做大，我就想试一试。”现在，这家在万科城市广场开设的“冼沙鱼丸”开发了许多鱼丸类的菜品，不断吸引着许多东莞年青人去了解、测验，但与开店时的雄心勃勃比较，店里的运营仍是让她有些落差。
黄银弟也直言，传统的产品简直都遇到了一个开展瓶颈，那便是走不远，现在订单也多是一些老熟客。“坚持传统，咱们的新鲜鱼丸不增加防腐剂，最多只能放置三四天，而没有大规模的出产也难以拿到批号在超市上架。”
上一年，东莞市文化馆联合阿里巴巴策划推出的“我国非遗传承鱼塘”真实开端发动，并首先推进东莞非遗项目团体上线闲鱼APP，东莞成为第一个吃螃蟹的城市。
高埗镇的非遗项目冼沙鱼丸和矮仔肠制造技艺一起入驻“我国非遗传承鱼塘”，经过这一渠道传承人可教授手工，接收学徒，让“养在闺中”的非遗手工“活”起来，让非遗在年青团体中流行起来。
黄银弟说，入驻渠道后，她遭到了许多重视，网友在渠道问询购买，也有人问询招学徒吗？“很快乐冼沙鱼丸这项非遗遭到重视，但接下来怎样让它走得更远，我还在探索前行。”她说。