在福建，鱼丸肯定算的上是当家菜，因方位滨海，有许多的渔业资源。而在福建平潭，有一种马鲛鱼丸，过分受欢迎，以至于质料都很少能见到了。

  马鲛鱼丸是福建平潭县的特色美食，以马鲛鱼肉作为主料制造而成的一种鱼丸。平潭马鲛鱼丸现已有两百余年的前史，旧时平潭区域海产丰厚，人口较少，渔业资源过剩。近些年因马鲛鱼丸鲜美可口，许多捕捉过度，平潭区域现已十分困难捕捉到马鲛鱼，现在乃至平潭本地所做的马鲛鱼丸，也是用印尼等地进口货，可见鱼丸的销量甚是可观。

  制造鱼丸多以纯手工打制，将马鲛鱼头尾切掉，片下鱼肉，用钢勺将鱼肉刮下，放入大盆中。再将其捣碎，参加盐、料酒等调味后依照一斤鱼蓉一两地瓜粉的份额参加地瓜粉谐和。之后不断搅打，直至发生黏性而且稍润滑后即可。