罗定是粤西一个美丽而丰饶的盆地，阳光充沛，雨露充沛，空气新鲜，一年四季湛蓝的天空下，生长着多种天然无公害的农作物。勤劳才智的罗定人又将这些农产品转化为多种甘旨的菜肴。今日，记者就带你到罗定，品尝一下当地的菜式和小吃。

  罗定市罗镜镇是抗日名将蔡廷锴将军的故土。这儿的土壤中富有丰厚的营养元素硒。因为硒有抗癌、抗氧化、抗有害重金属效果，能够增强人体免疫力，因而，近年来，富硒农产品在市场上很受欢迎。硒也被赋予了“抗癌之王”的美誉。

  罗镜花生本来就很知名。这儿的富硒花生米不光有着深紫色的外衣，吃起来又香又脆。听说这种紫花生有补肾、抗衰老、润肤美容、促进细胞修正、解酒养胃等奇特成效。

  罗定最著名的亚灿米，是香港影视明星“阿灿”（廖伟雄）淡出娱乐圈后到罗定后发展起来的，在市场上要卖到30多元一斤。

  “亚灿米”粒头小，外观普通，选用粗打磨的加工办法，保留了糙米特有的纤维素，有助大肠活动，协助铲除体内毒素。在生产中，亚灿米从育秧开端，一切肥料全部是由花生麸、豆米粉、骨粉等混合发酵后制成的有机肥；在除草除虫方面选用稻鸭共作和荧光灯诱虫；并冬种紫云英和马铃薯当成绿肥；以纯洁山水灌溉农田。而煮熟成饭后，涨发度大，口感弹牙，软滑浓香，更胜精米。

  罗定森林覆盖率达60%以上，工业污染很少。此外，罗定土壤富含钙、硅及多种微量元素。

  罗定灌溉所用的水源大部分都用水库水、山泉水，无重金属污染，首要水源金银河水库水质到达地表水国家一类规范。

  在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。鱼腐因它薄如蝉翼，透如轻纱，又称“绉纱鱼腐”。

  罗定鱼腐选料考究，一般都会选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼。“绉纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。正品的鱼腐久煮不烂，并且有显着黏牙之感，无弹性，冬季是打火锅的必备之选。刚炸好的鱼腐能够直接蘸炼奶吃，甘香酥脆。

  酿大肠的发生颇有来历呢。曾经的老百姓逢年过节时才舍得吃猪肉，连猪杂也不能糟蹋。罗定人把猪红收集起来，拌和凝结，切成小块。然后把大肠洗洁净，将猪红、剥皮花生、韭菜等揉成团塞进大肠里边。

  将大肠放进锅里一条条蒸熟后，用刀切成片，再在油锅中过一下，捞出。吃起来非常香脆。想吃肉多的当地就夹两端，想多吃菜就夹中心。

  它是选用罗定本地的紫番薯、芋头、淮山，先切成条，煮熟，放在压力锅里再压一下，然后取出放入盘子里，淋上蜜糖。吃起来又糯又甜，是孩子们的独爱。