中新网广州9月27日电 题：广州竹三村乡民变身“粤菜师傅” 传承手打鱼丸煲甘旨秘笈

  手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾……广州市白云区钟落潭镇竹三村祠堂内炊烟袅袅，飘出阵阵诱人的菜香。日前，“乡约竹三 滋味粤菜”——竹三村粤菜师傅训练活动在广州市白云区钟落潭镇竹三村祠堂举办，该村50位乡民变身“粤菜师傅”，用当地鲮鱼、灵芝、河虾等特征食材入菜，创作出一道道传统和新式粤菜。

  “手打鱼丸重点是力度，首先要选择新鲜鲮鱼，方位骨头后搅碎，进行摔打。要实打实地重复摔打，煮出来的鱼丸才有弹性。假如用机打鲮鱼肉，容易形成鱼肉发热蜕变，影响口感。”训练现场，来自竹三村的乡民冯佰根现场演示手打鱼丸的摔打进程。

  冯佰根介绍，竹三村一带从前以打鱼出名，旧时简直家家户户都有一艘小木船，每天清晨就去流溪河捕捉新鲜鲮鱼，克己手打鲮鱼丸，滋味鲜美爽滑。

  活动中，50位乡民被分红8个组别，将打好的鲮鱼肉捏成球状，参与芹菜、猪皮、白菜等，协作烹饪手打鱼丸煲。“曾经我老公也常常打鱼丸做成鱼丸煲，村里在祠堂办围餐也必定见到这道菜。”嫁入竹三村多年的黄阿姨表明，打鱼丸这项技术一向都是代代相传，期望自己学会后回家做给家人吃。

  “现在村内坚持手打的人慢慢地少，根叔就是为数不多的家中手打鱼丸的第5代传承人。期望能够经过开设这类‘粤菜师傅’训练活动，让更多人知道竹三村手打鱼丸，将这门手工一向传承下去。”竹三村党支部书记、村委会主任冯振宏和记者说，手打鱼丸，在夏天能够做芹菜炒鲮鱼丸，冬季适合做鱼丸煲。除了手打鱼丸，本次训练班也测验开发了灵芝水鸭汤等新菜式，丰厚粤菜菜式的一起，也为当地乡民供给一个学习的渠道。

  记者了解到，此次训练活动由白云区供销联社联合广州市白云行知工作技术学校、竹三村村委会一起展开。活动当天，除了有传统的手打鲮鱼丸，广东烹饪大师、广州市白云行知工作技术学校烹饪专业部部长卫景良还带领学员开立异菜式。

  经过2个多小时的学习，8组学员别离完结手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾三道粤菜，并学习精巧的摆盘。祠堂内炊烟袅袅，各道菜品色香味齐全。

  白云区供销联社有关担任这个的人说，自2020年以来，该供销社活跃推进“粤菜师傅”训练班进入钟落潭镇宏伟村、寮采村，结合当地特征农产品规划不同的粤菜菜式，现在已累计安排乡民参与训练超300人次。

  该担任人泄漏，接下来，将充沛整合资源，继续纵深推进“粤菜师傅”训练，结合白云当地特征农产品制造出有“粤”味的特征菜品，在传承粤菜文明的一起，促进城乡劳动者工作及当地农旅开展，助力白云村庄开展。

  此外，白云区还将经过当地美食制造比拼、白云特征农副产品展现等多方式活动，推进当地美丽村庄旅行及美食开展，促进当地乡民工作创业。(完)