#美食引荐# #福州鱼丸#又叫鱼糜，是福建福州市的传统特色小吃，是用鱼做的。福州鱼丸品种十分之多，有鱼胶、鱼糕、鱼肉等。福州鱼丸以鱼肉为首要的组成原材料，加适量的猪肉、鸡蛋清、淀粉，用手打上劲后挤成圆形。烧开一锅水，放入鱼丸，待熟后捞出即成。

  福州鱼丸用鱼作质料的前史悠远持久。相传在唐代就已盛行。唐文宗时，有一位叫何氏的官员在福州任知府时，当地渔民见他体恤民意，为民造福，就将做鱼糜时常用的鱼改为猪肉。何氏将猪肉剁成细茸，与鱼肉混在一同后加水和少数食盐拌和成鱼茸，然后把鱼茸挤成丸下入开水锅中煮熟即可食用。当地大众也将其制成丸子或菜饼后食用。后来何氏将制造鱼丸的办法传给了他的儿子何廷芳。